Việt Nam là nước nông nghiệp nhưng năm nào cũng lo giải cứu nông sản trong khi hương vị nông sản Việt đặc biệt thơm ngon. Vấn đề nằm ở khâu chế biến còn thiếu và yếu. Thiếu vì mới chế biến 20%, còn 80% phải bán tươi. Yếu là thành phẩm sau chế biến không giữ được hương vị nguyên bản của nông sản tươi. Làm cho giá trị nông sản thấp, đời sống nông dân gặp khó khăn. Rồi một ngày vào năm 2016, tôi nghĩ mình phải làm gì đó, nhỏ thôi, góp phần nâng cao giá trị nông sản và giải quyết đầu ra. Nông sản được chọn là ớt vì Việt Nam có sản lượng lớn và chất lượng rất tốt, ớt lại là gia vị không bắt buộc nhưng được dùng nhiều nhất trên thế giới.
Lên men là cách duy nhất để giữ được hương vị nguyên bản như lúc ớt còn tươi. Khi tôi đem ý định sản xuất tương ớt bằng công nghệ lên men ra nói chuyện với người thân và bạn bè, ai cũng lắc đầu. Theo họ, chuyện này không đơn giản, nếu tốt thì tại sao đến nay vẫn chưa có ai làm! Có thể rất khó làm hoặc làm ra rất khó bán do giá thành cao, nếu không họ đã làm rồi!
Năm 2018, tôi quyết định thành lập phòng nghiên cứu và phát triển sản phẩm. Với hiểu biết và kinh nghiệm 30 năm ứng dụng vi sinh trong nuôi trồng thuỷ sản chúng tôi áp dụng vào sản xuất tương ớt bằng công nghệ lên men. Hàng trăm mẫu tương ớt được tạo ra. Ngày nào chúng tôi cũng theo dõi màu sắc, hương vị, pH, phân tầng; rồi đến mật độ vi sinh, thời gian bảo quản và nhiều yếu tố khác. Sau hơn một năm nghiên cứu, chúng tôi đã tìm ra một mẫu, giữ được hương vị nguyên bản của ớt tươi như mong muốn.
Ớt được chọn là ớt chỉ thiên, thật tươi (từ khi hái đến khi đưa vào nhà máy chỉ trong 24h). Từ khâu đầu tiên đến khâu cuối cùng đều được tự động hoá, giảm thiểu tối đa sự tác động của con người. Ớt sau khi xay được đưa vào ủ để lên men tự nhiên với giấm gạo trong 12 tháng nên có hương thơm, vị chua cay thanh rất dễ chịu; không phẩm màu, không chất tạo cay, không hương liệu; đáp ứng mọi tiêu chuẩn khắt khe về ATTP của thế giới và khẩu vị của người sành ăn.
Nhà máy Chilica rộng 10.000m2, công suất 50 cont 20ft/tháng và là nhà máy xanh của TP.HCM. Chilica đạt các chứng nhận quốc tế: BRC, HCCP, HALAL, FDA, GACC, VEGAN, GLUTEN FREE, NON-GMO. Chilica cũng đã xuất khẩu đi 12 quốc gia: Mỹ, Úc, Eu, Nga, …
CHILICA – ĂN LÀ THÍCH, DÍNH LÀ MÊ!
