CÂU CHUYỆN CHILICA – HƯƠNG VỊ NGUYÊN BẢN 

PHẢI LÀM GÌ ĐÓ!

Việt Nam là nước nông nghiệp nhưng năm nào cũng lo giải cứu nông sản trong khi hương vị nông sản Việt đặc biệt thơm ngon. Vấn đề nằm ở khâu chế biến còn thiếu và yếu. Thiếu vì mới chế biến 20%, còn 80% phải bán tươi. Yếu là thành phẩm sau chế biến không giữ được hương vị nguyên bản của nông sản tươi. Làm cho giá trị nông sản thấp, đời sống nông dân gặp khó khăn. Rồi một ngày vào năm 2016, tôi nghĩ mình phải làm gì đó, nhỏ thôi, góp phần nâng cao giá trị nông sản và giải quyết đầu ra. Nông sản được chọn là ớt vì Việt Nam có sản lượng lớn và chất lượng rất tốt, ớt lại là gia vị không bắt buộc nhưng được dùng nhiều nhất trên thế giới. Tôi lao vào tìm hiểu tất cả những gì liên quan đến ớt từ giống, trồng, thu hoạch, bảo quản, vận chuyển, chế biến, các loại tương ớt… Tuy nhiên vẫn chưa tìm được hướng đi, làm sao giữ được hương vị nguyên bản của ớt tươi sau khi chế biến?

QUAY VỀ VỚI CỘI NGUỒN

Người xưa thường lưu giữ nông sản bằng cách lên men (muối), ngày nay người dân vẫn thường muối dưa muối cà để ăn dần mà vẫn giữ được hương vị nguyên bản như lúc còn tươi. Khi tôi đem ý định sản xuất tương ớt bằng công nghệ lên men ra nói chuyện với người thân và bạn bè, ai cũng lắc đầu. Theo họ, chuyện này không đơn giản, nếu tốt thì tại sao đến nay vẫn chưa có ai làm! Có thể rất khó làm hoặc làm ra rất khó bán do giá thành cao, nếu không họ đã làm rồi!

QUYẾT ĐỊNH TÁO BẠO

Năm 2018, tôi quyết định thành lập phòng nghiên cứu và phát triển sản phẩm. Với hiểu biết và kinh nghiệm 30 năm ứng dụng vi sinh trong nuôi trồng thuỷ sản chúng tôi áp dụng vào sản xuất tương ớt bằng công nghệ lên men. Hàng trăm mẫu tương ớt được tạo ra. Ngày nào chúng tôi cũng theo dõi màu sắc, hương vị, pH, phân tầng; rồi đến mật độ vi sinh, thời gian bảo quản và nhiều yếu tố khác. Sau hơn một năm nghiên cứu, chúng tôi đã tìm ra một mẫu, giữ được hương vị nguyên bản của ớt tươi như mong muốn. Song song đó, việc xây dựng nhà xưởng, lắp đặt dây chuyền sản xuất cũng dần đi vào hoàn thiện.

TƯƠNG ỚT LÀM TỪ ỚT!

Chilica được làm từ 100% ớt tươi. Ớt được chọn là ớt chỉ thiên, thật tươi (từ khi hái đến khi đưa vào nhà máy chỉ trong 24h), nhặt cuống, lựa kỹ, rửa sạch rồi đưa vào sản xuất. Từ khâu đầu tiên đến khâu cuối cùng đều được tự động hoá, giảm thiểu tối đa sự tác động của con người.

CHUA CAY MÊ NGAY

Chilica là sự kết hợp hài hòa của những nguyên liệu tốt nhất, tự nhiên nhất như: ớt chỉ thiên, giấm gạo, đường, muối, … Ớt sau khi xay được đưa vào ủ để lên men tự nhiên trong 12 tháng nên có hương thơm, vị chua cay thanh rất dễ chịu; không phẩm màu, không chất tạo cay, không hương liệu; đáp ứng mọi tiêu chuẩn khắt khe về an toàn thực phẩm của thế giới cũng như khẩu vị của người sành ăn.