Mình là kẻ “ngoại đạo”, đến với ngành gia vị thực phẩm rất ngu ngơ, chỉ có mục đích tạo ra tương ớt tốt nhất và quyết tâm đeo đuổi mục tiêu đến cùng là nắm vững thôi.
Các khái niệm “hàn lâm” như “thế nào là tự nhiên”, “bản chất quá trình lên men”,…của các bạn trẻ công nghệ thực phẩm trong team làm mình nhức đầu. Mình nói, việc đó của các nhà khoa học, triết học, tự điển học, …chứ không phải việc của mình. Làm sao đúng với luật pháp và lương tâm cho phép thì làm, trái với 1 trong 2 là không làm, vậy thôi.
Mình nghĩ đơn giản, đường làm bằng cách gì không biết nhưng làm từ mía là tự nhiên, giấm làm từ gạo là tự nhiên, màu và độ cay của ớt là tự nhiên, … chứ không phải làm từ hoá chất mà giống với tự nhiên rồi gọi nó là tự nhiên.
Tương ớt lên men chilica sản xuất từ những nguyên liệu tốt nhất, tự nhiên nhất: 100% ớt tươi, giấm gạo, đường mía, bột tỏi, muối biển, … rồi ủ lên men, tạo ra sản phẩm đặc biệt thơm ngon, phù hợp với mọi bữa ăn của gia đình.
