Mọi người đều nghĩ, ớt không tốt, dập, cũ, nát, thối,… đều được dùng để sản xuất tương ớt. Trong sản xuất #Tương_Ớt_Lên_Men_Chilica thì không như vậy! Vì sao ư? Bạn có biết, theo QĐ 46/2007/QĐ-BYT, tổng số vi sinh vật hiếu khí trong tương ớt phải nhỏ hơn 10^4 không? #Tương_Ớt_Lên_Men_Chilica KHÔNG QUA ĐUN NẤU, việc giữ cho tổng số vi sinh vật hiếu khí dưới 10^4 là việc cực kỳ khó. Muốn thế, đầu vào phải tuyệt đối sạch. Nếu ớt không tốt, dập, cũ, nát, thối,… thì nhiễm vi sinh vật rất cao và không thể rửa sạch.
Vậy đố bạn, chúng tôi làm sao lựa được ớt tốt? Chúng tôi đặt hàng với yêu cầu ớt trái to, chín đỏ, nhặt sạch cuống và không bị dập nát, tất nhiên giá phải cao hơn thị trường. Dù vậy, khi đem về nhà máy vẫn còn đôi trái không đạt. Chúng tôi cho vào bồn nước, sục khí. Trái nào nhỏ, gãy, dập nát, héo, khô,… đều bị chìm xuống. Trái nào TƯƠI TỐT mới nổi lên và được băng chuyền kéo lên cho vào sản xuất.
Như vậy, nếu bạn suy nghĩ “ớt xấu dùng làm tương ớt” thì với #Tương_Ớt_Lên_Men_Chilica bạn phải suy nghĩ lại!
